Oxenknecht-Witzsch studierte von 1973 bis 1980 Rechtswissenschaften an den Universitäten in Erlangen und Würzburg, ehe sie ihr Referendariat am Landgericht in Würzburg, Schweinfurt und beim Deutschen Bundestag in Bonn absolvierte. Im Jahr 1987 promovierte sie zu dem akademischen Grad eines Doktors der Rechtswissenschaft (Doctor iuris - Dr. iur.) und den akademischen Grad eines Doktors beider Rechte (Doctor iuris utriusque - Dr. iur. utr.). Von 1987 bis 1991 arbeitete sie als Rechtsanwältin, sowie als Bildungs- und Rechtsreferentin im Bereich Arbeits- und Sozialrecht.
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Oxenknecht-Witzsch studierte von 1973 bis 1980 Rechtswissenschaften an den Universitäten in Erlangen und Würzburg, ehe sie ihr Referendariat am Landgericht in Würzburg, Schweinfurt und beim Deutschen Bundestag in Bonn absolvierte. Sie arbeitete als Rechtsanwältin u.a. im Erzbistum Freiburg und war Rechtsreferentin der katholischen Arbeitnehmer-Bewegung (KAB) im Seelsorgeamt und in der zweiten Amtszeit der Bistumskommission zur Ordnung des kirchlichen Dienst- und Arbeitsvertragsrechts (KODA) von 1984 bis 1988 Mitglied auf der Mitarbeitendenseite der KODA. Auch in der dritten Amtszeit war sie KODA-Mitglied, bis sie 1991 den Ruf an die Katholische Universität Ingolstadt-Eichstätt erhielt. Weiterhin war sie als Bildungs- und Rechtsreferentin im Bereich Arbeits- und Sozialrecht tätig. Im Jahr 1987 promovierte sie zu dem akademischen Grad eines Doktors der Rechtswissenschaft (Doctor iuris - Dr. iur.) und den akademischen Grad eines Doktors beider Rechte (Doctor iuris utriusque - Dr. iur. utr.).
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1991 erhielt sie die Professur bzw. den Lehrstuhl für Recht an der Fakultät für Soziale Arbeit an der Katholischen Universität Eichstätt-Ingolstadt. Ihre Arbeits- und Forschungsschwerpunkte waren insbesondere das kirchliche Arbeitsrecht.
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1991 erhielt sie die Professur bzw. den Lehrstuhl für Recht an der Fakultät für Soziale Arbeit an der Katholischen Universität Eichstätt-Ingolstadt. Ihre Arbeits- und Forschungsschwerpunkte waren insbesondere das kirchliche Arbeitsrecht.