Lokale und Wirtschaften Überblick: Unterschied zwischen den Versionen

[[Bild:Zum Stadtwappen.jpg|mini|right|Traditionsgaststätte "Zum Stadtwappen"]]

[[Bild:Gassenschänke.jpg|mini|right|150px|Alter Hinweispfeil auf eine Straßenverkaufstheke]]

Es entspricht dem Charakter des Durchgangsortes Fürth ebenso wie der geselligen Veranlagung seiner Einwohner, dass viele Wirtshäuser entstanden.

[[Jakob Feßlein]] (1604) nennt 35 Wein- und Bierwirte. Die Gestalt des Wirtes wurde als typisch für Fürth empfunden.  

[[Erhard Andreas Saueracker]] zitiert in seinem Buch "Versuch einer Chronologisch-Diplomatisch-Statistischen Geschichte des Hofmarks Fürth und seiner zwölf einverleibten Ortschaften": ''"In Fürth / Giebts nichts als [[Juden]] und Wirth; / Und wer nicht gesehen hat, einen Juden und Wirth, / Der ist nicht gewesen in Fürth"''.<ref>Erhard Andreas Saueracker: ''Versuch einer Chronologisch-Diplomatisch-Statistischen Geschichte des Hofmarks Fürth und seiner zwölf einverleibten Ortschaften. Erster Theil.'' Nürnberg und Leipzig, bey Georg Friederich Casimir Schad, in Commißion. 1786, S. 50 - [http://www.mdz-nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn=urn:nbn:de:bvb:12-bsb10014101-5 online]</ref>

Auch folgender Spruch deutet darauf hin, dass der Wirt zu den häufigen Erscheinungen in Fürth gehört: ''"In Färth - oder wou / hat a Wärt - oder wer / sei Fraa (Frau) - oder wen / derschlong (erschlagen) - oder wos"''.

[[1785]] werden von den vorhandenen Gasthöfen folgende als "vorzüglich" ausgezeichnet: "[[Brandenburgisches Haus]]", "[[Kronprinz von Preußen|Prinz von Preußen]]", "Gasthof [[zum Bitterholz]]", "[[zur goldnen Krone]]", "[[zum schwarzen Kreuz|zum Kreuz]]", "[[zum goldenen Schwan|zu den Schwanen]]", und das "[[Zum roten Roß|rothe Roß]]".<ref>''"Handbuch für Kaufleute: für die Jahre 1785 und 1786. Erster Theil."'' Leipzig, 1786, S. 119 - [https://books.google.de/books?id=WWBeAAAAcAAJ&printsec=frontcover&hl=de&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q=F%C3%BCrth&f=false online-Digitalisat]</ref>

[[1791]] zählte man in Fürth 96 Bierschenken und mehrere Gasthöfe, [[1804]] sogar 168 Gasthäuser. [[1819]] bestanden nur mehr 70 Gasthäuser, darunter zwei erstklassige ([[Brandenburgisches Haus|Brandenburger Hof]] und [[Kronprinz von Preußen]]).  

Noch im 19. Jahrhundert haben die Unterschichten ihren Alkoholbedarf hauptsächlich in Kneipen gedeckt. Die Ausgabe an Haushalte erfolgte aus den Kneipen in Tonkrügen. Erst um die vorletzte Jahrhundertwende nahm das Trinken außerhalb der Kneipe erhebliche Ausmaße an. War das Flaschenbier bis dato ein peripheres Geschäft, so hatte es sich bis 1900 schon soweit ausgeweitet, dass die Pfandflasche eingeführt werden musste, um Betriebsverluste durch einbehaltene Flaschen einzudämmen. Schon 1960 wurden nur noch 40 Prozent des Brauereiausstoßes in Gastronomiegebinden ausgeliefert, 1984 waren es nur noch 30 Prozent. Der Pro-Kopf-Verbrauch stieg dagegen im selben Zeitraum um 50 Prozent.<ref>Franz Dröge, Thomas Krämer-Badoni: ''Die Kneipe. Zur Soziologie einer Kulturform oder „Zwei Halbe auf mich!“.'' Frankfurt 1987. ISBN 3-518-11380-1, S. 160 f.</ref>   

Derzeit sinkt der Anteil der Bevölkerung im trinkfreudigen Alter (25 - 65 Jahre). Abgesehen davon stieg und steigt die sogenannte "Heimbindung" durch Fernseher und Internet, immer billigere Alkoholika, bessere Wohnsituation, massenhafte Verbreitung des modernen Kühlschranks und das Aufkommen von Getränkemärkten. Vergleicht man den Einkaufspreis des Flaschenbiers/hl, so liegt (bzw. lag) er für den Wirt wesentlich höher als der Verkaufspreis desselben Biers im Getränkegroßmarkt eines Einkaufszentrums. Dahinter liegt  (bzw. lag) die Annahme der Großbetriebe, dass im privaten Bierkonsum noch ein expansionsfähiger Bereich vorzufinden ist. Neuerdings werden als Gründe des "Kneipensterbens" der allgemeine Rückgang des Bierkonsums, ein geändertes soziales Verhalten der Jüngeren und der Nichtraucherschutz angenommen. Somit besteht für die Konsumenten zunehmend weniger Veranlassung, eine Gastwirtschaft aufzusuchen.<ref>Franz Dröge, Thomas Krämer-Badoni: ''Die Kneipe. Zur Soziologie einer Kulturform oder „Zwei Halbe auf mich!“.'' Frankfurt 1987. ISBN 3-518-11380-1, S. 161 ff.</ref>  

In Hamburg, einem Schwerpunkt der Kneipenkultur in Deutschland, machten innerhalb 10 Jahre (2001 bis 2011) fast 50 Prozent aller Kneipen dicht.<ref>Martina Goy: ''Zahl der Gaststätten um 48 Prozent gesunken''. In: ''Die Welt'' vom 9. April 2012 - [http://www.welt.de/regionales/hamburg/article106165264/Zahl-der-Gaststaetten-um-48-Prozent-gesunken.html online]</ref> Fachzeitschriften warnten schon in den 1980er Jahren: "''Wenn es einem Wirt nicht gelingt, der Entertainer für seine Gäste zu werden, wenn das Ambiente seines Lokals, der Inhalt der Speisenkarte, das Flair seiner Gästestruktur nicht stimmen, ist er ... schnell weg vom Fenster! Das wichtigste; den persönlichen Flair des eigenen Betriebs ausbauen, damit sich hier Leute treffen, die sich verstehen, die sich in der Atmospähre des Wirts wohl fühlen''".<ref>J. H. Bürger: Brauwirtschaft auf Krisenkurs - Bier besser verkaufen. In: Gastgewerbetechnik, 5. Jg., Nr. 2/März 1984, S. 21 f.</ref>

Der Niedergang ging nicht nur in Fürth einher mit dem Kinosterben der 1960er Jahre - Folgen des technischen Fortschritts und eines einsetzenden gesellschaftlichen Wandels. Auch wenn die Zahl der Gasthäuser noch immer hoch war, litten jedoch bereits Qualität und Standorttreue der Wirte. Nachfolgende Generationen konnten sich mit der klassischen Stammtischatmosphäre und der "Bierseligkeit" zunehmend nicht mehr identifizieren und wandten sich eher Cafés und Diskotheken zu. Ein weiterer Aspekt, welcher immer mehr Wirte zur Aufgabe zwang und zwingt, sind die oftmals bis heute bestehenden Pachtverträge mit den beliefernden Brauereien und deren strikter Bindung auf vielen Gastwirtschaften mit z. T. unerfüllbaren bis absurden Klauseln was Abnahmemengen, Renovierungsauflagen, usw. betrifft.

Einige wenige Gaststätten haben bis heute überlebt oder wurden wiederbelebt, jedoch werden die Umsätze eher mit dem Verkauf von Speisen und weniger mit den Getränken erzielt. Die typische Eckkneipe und der dazugehörige Kneipengänger sterben aus - der Abwärtstrend hält weiter an. Nicht wenige Wirtsstuben wurden in den letzten Jahren zu Wohnraum umgebaut; meist blieb dabei von der ursprünglichen Einrichtung und Raumaufteilung nichts erhalten.

[[Bild:U-Bahn Quick.jpg|mini|right|Zur Wohnung umfunktionierte Eckkneipe]]

* [[Zu den Sieben Schwaben]]

* [[Zum Bergbräu]] - heute: ''[[Maxim]]''

== Beispiele für geschlossene Gastwirtschaften ==

*''Wenn's dämmert geht's zum Schoppen'', Stadtspaziergang der [[Tourist-Information]]

* ''Ein kulinarischer Spaziergang durch Fürth'',  Kulinarische Führung zur Ernährungsgeschichte von [[Geschichte Für Alle]] - [https://www.geschichte-fuer-alle.de/stadtrundgaenge/uebersicht/fuerth/ein-kulinarischer-spaziergang-durch-fuerth-schmeckt-s-bassd-scho/ online]

* [[Alexander Mayer]]: ''Die Kneipe als Kulturgut''. In: Altstadtbläddla, Altstadtverein St. Michael Fürth, Sonderausgabe, 1995 - [http://www.dr-alexander-mayer.de/downloads/kneipegut.htm online]

* [[Wikipedia: Kneipe]]

* [[WIkipedia: Kategorie:Typ des Bewirtungs- und Verpflegungsbetriebs]]

* [[Alexander Mayer]]: [http://www.dr-alexander-mayer.de/downloads/kneipegut.htm Die Kneipe als Kulturgut]

* [[:Kategorie:Lokale und Wirtschaften (ehemals)]]

[[Kategorie:Gaststätten (ehemals)|*]]

[[Kategorie:Gaststätten|*]]