Erwin Weidenhiller

Daten

Vorname: Erwin
Nachname: Weidenhiller
Geschlecht: männlich
Geburtsdatum: 1951
Beruf: Koch, Geschäftsführer

Erwin Weidenhiller (geb. 1951) ist Koch und Geschäftsführer der Spitzengastronomie Kupferpfanne in Fürth.

Seit 1978 leitet er die Kupferpfanne und kocht für seine Gäste, stets nur mit französischer Küche. Nach eigenen Aussagen erlernte er den Beruf als junger Mann in vielen guten „Häusern“. Mit seiner Verleihung des Gastronomen-Oskars, dem Michelin-Stern 1982 krönte er seinen beruflichen Erfolg in Fürth. 13 Jahre später gab er die Auszeichung nach eigenen Angaben freiwillig zurück bzw. verzichtete auf eine erneute Auszeichnung, da er „nicht mehr nach den Vorstellungen anderer“ Kochen wollte. Dies bezog sich weniger auf die französische Küche, der er bis dato treu geblieben ist, sondern vielmehr auf die zu verwendenden Produkte und der Art der Zubereitung. Neben vielen frischen Fleisch- und Fisch und sonstigen Produkten aus Frankreich bezieht Weidenhiller inzwischen unter anderem auch zunehmend regionale Produkte, z.B. Spargel oder frische Waldpilze.

Zusammen mit seinem Küchenchef, der ebenfalls seit 45 Jahren gemeinsam in der Kupferpfanne arbeitet, sowie einem weiteren Koch mit über 30 jähriger Zusammenarbeit - sei er eingespieltes Team, das er noch lange den Betrieb aufrecht erhalten will. Nur eines werde es nach eigenen Angaben nicht in der Kupferpfanne geben, fränkischen Gerichte wie z.B. ein Karpfen oder ein Schäufele. Dies sei nicht abwertend gegenüber der regionalen Küche zu verstehen - sondern resultiert aus dem festen Grundsatz heraus - lediglich „ordentlich und gut gemachtes französisches Essen“ anzubieten.

Weidenhiller hat drei Kinder, von denen nach eigenen Angaben „leider“ niemand in seine Fußstapfen getreten ist.

Lokalberichterstattung

Irini Paul: Der Koch, der seinen Stern zurückgab. In: Fürther Nachrichten vom 7. Juli 2023, S. 16 (Druckausgabe)

Siehe auch

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