Maisgrießauflauf 1915: Unterschied zwischen den Versionen

Maisgrießauflauf 1915 (Quelltext anzeigen)

Version vom 21. März 2021, 12:04 Uhr

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Alexander Mayer

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 == Modifikation für heute ==
+Es handelt sich um ein Kriegsrezept, das im Wesentlichen auf den Nährwert ausgerichtet ist. Einen kulinarischen Höhepunkt sollte man deswegen nicht erwarten. Es empfiehlt sich die Zugabe zweier Packungen Vanillezucker und als Beilage saures Obst.
-Das Waschen des Maisgrießes ist heute nur noch mit einem sehr feinem Sieb möglich und bei heutiger Qualität in der Regel wohl nicht mehr notwendig, der Grieß muss auch nur noch kurz gekocht werden. Seinerzeit wurde erheblich mehr gesüßt als heute, eventuell süßte der Zucker auch nicht so stark wie heute, es empfielt sich deswegen nur ca. 80 bis 100 Gramm Zucker zu nehmen und die Schale einer unbehandelten Zitrone zu verwenden.<ref name="Mais"/> Es empfiehlt sich saures Obst dazu zu essen, da das Rezept doch im Wesentlichen auf den Nährwert ausgerichtet ist (Anmerkung des Autors nach der Kochprobe).
+Das Waschen des Maisgrießes ist heute nur noch mit einem sehr feinen Sieb möglich und bei heutiger Qualität in der Regel wohl nicht mehr notwendig, der Grieß muss auch nur noch kurz gekocht werden. Seinerzeit wurde evtl. erheblich mehr gesüßt oder der Zucker süßte nicht so stark wie heute, es empfielt sich deswegen Rohrohrzucker oder nur ca. 80 bis 100 Gramm Industriezucker.<ref name="Mais"/> Heute werden die Schalen von Zitronen i.d.R. mit Konservierungsstoffen überzogen, dementsprechend sollte für das Rezept eine unbehandelte Zitrone verwendet werden.
 == Verkostung am Höfefest 2018 ==