Erwin Weidenhiller: Unterschied zwischen den Versionen

Erwin Weidenhiller (geb. 1951) ist Koch und Geschäftsführer der Spitzengastronomie Kupferpfanne in Fürth.  

Seit 1978 leitet er die Kupferpfanne und kocht für seine Gäste, stets nur mit französischer Küche. Nach eigenen Aussagen erlernte er den Beruf als junger Mann in vielen guten „Häusern“. Mit seiner Verleihung des Gastronomen-Oskars, dem Michelin-Stern 1982 krönte er seinen beruflichen Erfolg in Fürth. 13 Jahre später gab er die Auszeichung nach eigenen Angaben freiwillig zurück bzw. verzichtete auf eine erneute Auszeichnung, da er „nicht mehr nach den Vorstellungen anderer“ Kochen wollte. Die bezog sich weniger auf die französische Küche, der er bis dato treu geblieben ist, sondern mehr auf die zu verwendenden Produkte. Neben vielen Produkten aus Frankreich bezieht Weidenhiller u.a. auch regionale Produkte, z.B. Spargel oder frische Waldpilze aus der Region.  

Zusammen mit seinem Küchenchef, der ebenfalls seit 45 Jahren gemeinsam in der Kupferpfanne arbeitet, sowie einem weiteren Koch mit über 30 jähriger Zusammenarbeit - sei er eingespieltes Team, das noch lange den Betrieb aufrecht halten will. Nur eines werde es nach eigenen Angaben nicht in der Kupferpfanne geben, fränkischen Gerichte wie z.B. ein Karpfen oder ein Schäufele. Dies sei nicht abwertend gegenüber der regionalen Küche zu verstehen - sondern resultiert aus dem festen Grundsatz heraus - lediglich „ordentlich und gut gemachtes französisches Essen“ anzubieten.  

* Kupferpfanne

* Königstraße 85